Với mong muốn hướng tới mục tiêu phát triển bền vững, giảm thiểu những tác động tiêu cực từ ngành công nghiệp thực phẩm tới môi trường & con người, dự án “Nguồn cung ứng Bền Vững và từ địa phương” đã được Pizza 4P’s xây dựng và triển khai bền bỉ trong những năm qua. Thông qua dự án, Pizza 4P’s đã tìm được nguồn cung ứng bền vững bằng việc hợp tác với các nhà sản xuất, người nông dân và các nông-trang trại có trách nhiệm với môi trường, đặc biệt là không sử dụng hóa chất và ưu tiên phúc lợi động vật.

Trải qua quá trình nghiên cứu và phát triển không ngừng, dự án đã cho ra nhiều phát kiến sáng tạo, hữu ích. Tiêu biểu như Sáng kiến Pizza 4P's hợp tác với các nhà cung cấp bền vững để xây dựng chuỗi cung ứng thực phẩm minh bạch và bền vững từ "Nông trại đến bàn ăn", mang lại nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng và quy trình sản xuất bền vững, ví dụ như sử dụng lá cải Rocket từ Thiên Sinh và cua nuôi tự nhiên từ Năm Căn Pizza 4P's. Dự án cũng triển khai các sáng kiến tái sử dụng và tái chế, như việc dùng nước váng phô mai để hỗ trợ tiêu hóa cho bò và bánh pizza hỏng để nuôi heo. Những nỗ lực này đã tạo nên chuỗi cung ứng tuần hoàn, tránh lãng phí nguyên liệu thừa, cũng như những giá trị bền vững cho nhà cung cấp và bản thân doanh nghiệp.

Bối cảnh ra đời của dự án

Trong những năm gần đây, ngành công nghiệp thực phẩm đang phải đối mặt với nhiều thách thức lớn ảnh hưởng đến môi trường.

- Lạm dụng đất đai và tài nguyên nước: Hiện nay, hơn 1/5 diện tích đất cư trú trên Trái Đất được sử dụng cho mục đích nông nghiệp, kèm theo đó là nạn phá rừng để mở rộng diện tích canh tác. Việc này dẫn đến nạn phá rừng, suy thoái đất và cạn kiệt nguồn nước.

- Ô nhiễm do hóa chất và phân bón: Ước tính khoảng 2 triệu tấn hóa chất và phân bón được sử dụng hàng năm trong sản xuất nông nghiệp, gây ra ô nhiễm nghiêm trọng đất, nước và không khí, ảnh hưởng đến hệ sinh thái và sức khỏe con người.

- Lãng phí thực phẩm: Ước tính khoảng 1/3 sản lượng thực phẩm toàn cầu bị lãng phí, không chỉ lãng phí tài nguyên mà còn tạo ra lượng khí thải nhà kính đáng kể, tương đương với 8% lượng khí thải toàn cầu, tạo áp lực lên môi trường và góp phần vào biến đổi khí hậu.

- Ô nhiễm do vận chuyển và đóng gói: Hoạt động vận chuyển và đóng gói thực phẩm tạo ra khoảng 20% lượng khí thải nhà kính của ngành công nghiệp này. Đặc biệt, rác thải từ các sản phẩm đóng gói khó phân hủy càng làm trầm trọng thêm vấn đề ô nhiễm môi trường.

Là một doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng, Pizza 4P's nhận thức được trách nhiệm quan trọng của doanh nghiệp trong việc đảm bảo chất lượng thực phẩm, cũng như nhiệm vụ bảo vệ môi trường, sức khỏe con người. Chính vì vậy, Pizza 4P's hướng tới xây dựng một hệ thống cung ứng bền vững và thân thiện với môi trường, nhằm giảm thiểu tác động tiêu cực đến hệ sinh thái thông qua dự án “Nguồn cung ứng Bền Vững và từ địa phương”.

Sáng kiến - phát kiến của dự án

Tại Pizza 4P’s, đội ngũ quản lý không ngừng nỗ lực kiến tạo một mạng lưới cung ứng bền vững, tập trung vào việc hợp tác với các nhà sản xuất, nông trại và người nông dân có chung tầm nhìn về bảo vệ môi trường. Trong đó, phát kiến quan trọng nhất của chiến dịch “Nguồn cung ứng Bền Vững và từ địa phương” chính là hoạt động xây dựng quan hệ đối tác bền vững cùng các nhà cung ứng nguyên liệu. Thay vì duy trì mối quan hệ mua bán đơn thuần, Pizza 4P’s xây dựng các mối quan hệ đối tác lâu dài và cùng hợp tác triển khai những dự án nhằm giảm thiểu tác động đến Trái đất.

Pizza 4P’s cũng đặc biệt chú trọng đến các phương pháp canh tác tự nhiên, thông qua hợp tác với trang trại hữu cơ Thiên Sinh và các nhà cung cấp địa phương để đảm bảo nguồn nguyên liệu không chứa hóa chất độc hại, đồng thời hỗ trợ các sáng kiến bảo tồn tài nguyên nước và đất. Trong năm 2023, Pizza 4P’s đã tăng cường các hoạt động bền vững bằng cách đảm bảo nguồn cung ứng minh bạch và có trách nhiệm. Ngoài ra, doanh nghiệp còn triển khai các chương trình như “Sustainable Cheese Project”, một dự án hợp tác nhằm sản xuất phô mai bền vững từ nguồn nguyên liệu địa phương.

Về phía hoạt động truyền thông, Pizza 4P’s góp phần truyền tải những câu chuyện ý nghĩa của các đối tác cung ứng thông qua từng món ăn, giúp thực khách hiểu sâu hơn về nguồn gốc, chất lượng và giá trị bền vững của thực phẩm. Những câu chuyện này không chỉ là thông tin về nguyên liệu, mà còn là hành trình của người nông dân, niềm đam mê với nông nghiệp xanh và nỗ lực bảo vệ thiên nhiên. Từng món ăn được phục vụ tại Pizza 4P’s đều là một phần của câu chuyện lớn hơn – câu chuyện về tình yêu với Trái đất, mong muốn khơi dậy ý thức của thực khách về tầm quan trọng của nguồn thực phẩm và hành trình xây dựng một thế giới xanh hơn.

Mục tiêu - tầm nhìn dự án

Mục tiêu

Sự bền vững là kim chỉ nam giúp 4P’s hướng tới tầm nhìn "Làm cho thế giới mỉm cười vì hạnh phúc." Bên cạnh việc mang đến trải nghiệm ẩm thực, 4P’s còn nỗ lực tạo ra những tác động tích cực cho cộng đồng mà họ phục vụ, góp phần nâng cao tinh thần nông nghiệp địa phương và ủng hộ các hoạt động canh tác bền vững. 4P’s áp dụng các phương pháp vận hành thân thiện với môi trường trong chuỗi nhà hàng của mình, với mong muốn truyền cảm hứng và chứng minh rằng các doanh nghiệp có thể vừa phát triển, vừa đóng góp tích cực cho môi trường và xã hội. Mỗi chiếc bánh pizza của 4P’s không chỉ là món ăn hấp dẫn mà còn là biểu trưng cho trách nhiệm của họ trong hành trình bảo vệ Trái đất.

Tầm nhìn

Pizza 4P’s cam kết thực hiện các dự án thân thiện với môi trường để đạt tầm nhìn "Làm cho Thế giới mỉm cười vì hạnh phúc," đồng thời nỗ lực giảm thiểu rác thải tại nhà hàng và bảo tồn tính bền vững cho hệ sinh thái trong chuỗi cung ứng của mình.

Quá trình triển khai - Phạm vi - Chi phí của dự án

Quá trình triển khai - Phạm vi thực hiện

Pizza 4P’s đã triển khai chuỗi cung ứng bền vững thông qua nhiều bước cụ thể:

- Đầu tiên, từ năm 2011, công ty đã xây dựng và duy trì quan hệ đối tác dài hạn với các nông trại địa phương như Thiên Sinh, cung cấp nguyên liệu tươi sạch và bền vững, bao gồm lá cải Rocket, cua tự nhiên từ Năm Căn, trứng gà đạt tiêu chuẩn phúc lợi động vật, và rau củ trồng theo phương pháp thân thiện với môi trường, hạn chế hóa chất.

- Tiếp theo, Pizza 4P’s phát triển chuỗi cung ứng tuần hoàn bằng cách tận dụng các phế phẩm trong quá trình sản xuất để tạo thành vòng tuần hoàn khép kín. Nước váng phô mai được xử lý để hỗ trợ tiêu hóa cho bò, trong khi bột bánh pizza hỏng được tái sử dụng để nuôi heo tại trang trại Thiên Sinh, giúp giảm lãng phí thực phẩm và tác động đến môi trường.

- Ngoài ra, Pizza 4P’s còn mở rộng hợp tác quốc tế, ký kết với các nhà cung cấp bền vững từ nước ngoài, điển hình là Niida Honke - nhà sản xuất rượu sake truyền thống từ Nhật Bản, để đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng, không hóa chất và thân thiện với môi trường.

- Phạm vi hoạt động của Pizza 4P’s bao gồm việc hợp tác với các nông trại địa phương trong nước, như Thiên Sinh, nhằm cung cấp nguyên liệu sạch, minh bạch và bền vững cho các nhà hàng tại Việt Nam, qua đó nâng cao sự tin tưởng của người tiêu dùng. Đồng thời, công ty đẩy mạnh hợp tác với các nhà cung cấp quốc tế có chứng nhận bền vững, như Niida Honke, để nâng cao chất lượng và tính đa dạng của nguyên liệu sử dụng.

- Pizza 4P’s cũng chú trọng đến truyền thông và cộng đồng, tạo kết nối với khách hàng qua các câu chuyện về nguồn gốc thực phẩm và quy trình bền vững của đối tác. Thông điệp này được truyền tải qua thực đơn và các sự kiện như Chợ Nông sản tại nhà hàng Xuân Thủy, Hội nghị F&B 2023, nhóm “Asia Working Group” chia sẻ về Phúc Lợi Động Vật và “Cuộc hẹn cùng Trái Đất” phối hợp với WWF Việt Nam, giúp khách hàng tương tác và nhận thức rõ hơn về phát triển bền vững.

Kết quả đạt được

 #1. Kết quả định tính

Dự án cung ứng bền vững của Pizza 4P’s mang lại nhiều giá trị ý nghĩa cho khách hàng và cộng đồng:

- Mở rộng kết nối địa phương: Với mạng lưới hơn 398 nhà cung cấp trên khắp Việt Nam, trong đó 59% giá trị cung ứng đến từ các nhà cung cấp địa phương và 13,6% từ các đối tác có chứng nhận bền vững, dự án đã gia tăng hỗ trợ cho các nhà sản xuất trong nước và thúc đẩy các phương thức sản xuất thân thiện với môi trường.

- Cung cấp sản phẩm chất lượng cao: Hơn 3 triệu chiếc pizza và 46.000 ly cà phê đặc sản được phục vụ vào năm 2023, cùng với tỷ lệ thu mua trứng gà phúc lợi đạt 93% vào cuối năm, mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực vừa chất lượng vừa đảm bảo các tiêu chuẩn bền vững và phúc lợi động vật.

- Ứng dụng mô hình tuần hoàn trong sản xuất: Pizza 4P's đã tái chế 5 tấn bột pizza hỏng để nuôi heo và tái sử dụng khoảng 120.000 lít nước váng sữa hàng năm tại trang trại, giúp giảm thiểu chất thải và tối ưu hóa nguồn lực tự nhiên.

- Truyền tải câu chuyện bền vững: Gần 6 triệu khách hàng đã tiếp cận và hiểu thêm về những giá trị bền vững mà Pizza 4P’s theo đuổi thông qua các câu chuyện về đối tác cung ứng được chia sẻ trên thực đơn, tạo nên kết nối sâu sắc hơn với khách 

#2. Kết quả định lượng

Tiềm năng nhân rộng mô hình

Pizza 4P’s đang triển khai mở rộng hệ thống nhà hàng, không chỉ trong nước mà còn hướng tới thị trường quốc tế. Để đạt được mục tiêu này, đội ngũ quản lý đang tìm kiếm và thiết lập các mối quan hệ với những nhà cung ứng bền vững mới, nhằm mở rộng mạng lưới cung ứng đáp ứng các tiêu chuẩn toàn cầu.

Song song với sự mở rộng này, Pizza 4P’s chú trọng phát triển thực đơn theo mùa, tận dụng tối đa nguyên liệu bản địa và các đặc sản theo từng thời điểm. Chiến lược này không chỉ đảm bảo mang đến hương vị tươi mới cho các món ăn mà còn giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường. Mỗi món ăn đều được chế biến cẩn thận, không chỉ tập trung vào chất lượng và hương vị mà còn thể hiện cam kết về tính bền vững của Pizza 4P’s – từ nông trại đến bàn ăn, hòa hợp với thiên nhiên và cộng đồng.

Với chiến lược này, Pizza 4P’s không chỉ phục vụ khách hàng mà còn góp phần tích cực vào sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm, mở ra tiềm năng nhân rộng mô hình hiệu quả và có trách nhiệm hơn.