Nhận thấy những thách thức về môi trường và sức khỏe con người trong ngành Ẩm thực hiện nay, Pizza 4P's luôn nỗ lực thể hiện tính bền vững trong tất cả khía cạnh hoạt động của doanh nghiệp, đặc biệt là thiết kế xanh trong không gian nhà hàng. Đó là lý do dự án “Không gian bền vững trong ngành F&B” của Pizza 4P's được ra đời và không ngừng phát triển trong những năm qua.

Khởi đầu vào năm 2021, Pizza 4P's ra mắt nhà hàng theo mô hình Edutainment tại Xuân Thuỷ, TP.HCM,. Nhà hàng được thiết kế với những khu vực kết hợp hai yếu tố Giáo dục và Giải trí mang đến những kiến thức mở rộng về bền vững cho trẻ em, một trong số đó là workshop làm pizza sử dụng các nguyên liệu bền vững. Đến năm 2022, dự án tiếp tục cho ra mắt mô hình không rác thải tại Việt Nam tại Hikari Bình Dương. Cơ sở này sở hữu một không gian xanh kết hợp các công trình bền vững như: ủ phân compost, mô hình thuỷ canh tuần hoàn vườn trồng rau gia vị. Tới năm 2023, sự ra đời Pizza 4P's Lotte Tây Hồ tiếp tục mang đến những hoạt động thiết thực và truyền cảm hứng, điển hình là phòng Tái Chế (Recycle-for-Peace) - nơi rác thải được phân loại theo từng hạng mục, kết hợp với một khu vườn cộng đồng. Cho tới nay, dự án “Không gian bền vững trong ngành F&B” của Pizza 4P's đã cho thấy nhiều kết quả tích cực và vẫn đang tiếp tục được mở rộng từng ngày.

Bối cảnh ra đời của dự án

Sau hơn một thập kỷ hoạt động, Pizza 4P's đã nhận diện rõ những thách thức chính mà ngành ẩm thực hiện nay phải đối mặt. Lãng phí thực phẩm và quản lý rác thải trong các nhà hàng đang trở thành vấn đề đáng quan tâm khi nhiều nơi chưa có hệ thống quản lý rác hiệu quả, dẫn đến lượng lớn rác thải ra môi trường. Việc xử lý rác thải chưa được chú trọng đúng mức, gây ô nhiễm và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe cộng đồng. Bên cạnh đó, dù đã có nhiều nỗ lực nhằm nâng cao nhận thức về tái chế trong xã hội, nhưng hầu hết người tiêu dùng vẫn chưa thực sự tham gia hoặc hiểu rõ ý nghĩa của phát triển bền vững. Do đó, các giải pháp giảm thiểu rác thải và tăng cường nhận thức về tái chế là điều cần thiết để ngành ẩm thực có thể phát triển bền vững trong tương lai.

Ngoài ra, sự quan tâm ngày càng lớn của giới trẻ đối với các vấn đề môi trường và xã hội đã tác động mạnh mẽ đến việc lên ý tưởng cho các dự án của Pizza 4P's. 4P’s nhận thấy người trẻ không chỉ chú trọng vào chất lượng thực phẩm mà còn cả các yếu tố liên quan đến trách nhiệm xã hội và cam kết bảo vệ môi trường của thương hiệu. Họ thường tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực mới lạ, và đồng thời có xu hướng lựa chọn sản phẩm, dịch vụ từ các công ty thực hiện những biện pháp bền vững.

Trước những vấn đề trên, 4Ps không chỉ triển khai các dự án phát triển bền vững trong hoạt động kinh doanh, mà còn nỗ lực lan tỏa giá trị và truyền cảm hứng cho khách hàng sống bền vững hơn thông qua không gian nhà hàng — nơi kết nối giữa 4P’s và khách hàng.

Sáng kiến - phát kiến của dự án

Trong ba năm qua, Pizza 4P's đã không ngừng mở rộng các sáng kiến phát triển bền vững qua ba nhà hàng tiêu biểu. Mỗi cơ sở ứng dụng những mô hình và giải pháp riêng tùy thuộc vào đặc điểm từng khu vực và nhóm đối tượng khách hàng, nhằm giải quyết các vấn đề môi trường và giáo dục cộng đồng.

- Mô hình tuần hoàn và Edutainment tại Pizza 4P’s Xuân Thủy (2021): Là nhà hàng đầu tiên trong hệ thống, được xây dựng với mô hình tuần hoàn và Edutainment. Cửa hàng này áp dụng quy trình ủ phân compost, thủy canh tuần hoàn và có khu vườn rau gia vị. Việc lựa chọn mô hình này tại Xuân Thủy nhằm khai thác vị trí gần nhiều trường học, tạo cơ hội kết nối giáo dục và nâng cao nhận thức về bền vững cho cộng đồng địa phương, đặc biệt là các gia đình có trẻ nhỏ.

- Mô hình Zero Waste tại Pizza 4P's Hikari Bình Dương (2022): Nhà hàng Hikari Bình Dương được phát triển theo mô hình "Không rác thải" (Zero Waste) đầu tiên tại Việt Nam, được triển khai nhờ hợp tác với Becamex Tokyu để phát triển khu đô thị thông minh ở Bình Dương. Nhà hàng Hikari sử dụng nhựa tái chế làm vật liệu trang trí và xây dựng hệ sinh thái tuần hoàn, giúp giảm hơn 73% lượng rác thải ra bãi chôn lấp trong năm 2023. Tiếp nối thành công từ mô hình của Pizza 4P’s tại Campuchia, cơ sở này cho thấy mục tiêu, trách nhiệm và tính bền vững của Pizza 4P’s ngay từ khâu thiết kế đến vận hành.

- Xây dựng không gian xanh và phòng tái chế “Recycle for Peace” tại Pizza 4P’s Lotte Tây Hồ (2023): Nằm trong một trung tâm thương mại, nhà hàng này phát triển không gian xanh với khu vườn cộng đồng và phòng tái chế “Recycle for Peace.” Khách hàng có thể tham gia các hoạt động tái chế và nhận quà, nhằm khuyến khích việc giảm thiểu rác thải và tạo ra không gian nghỉ ngơi, thư giãn trong môi trường đô thị.

Ba mô hình này được lựa chọn dựa trên các yếu tố khu vực, đối tác địa phương, và định hướng chiến lược của từng cửa hàng, tạo ra những hình thức tiếp cận bền vững riêng biệt trong ngành ẩm thực.

Mục tiêu - tầm nhìn dự án

Mục tiêu:

Sự bền vững là kim chỉ nam giúp 4P’s hướng tới tầm nhìn "Làm cho thế giới mỉm cười vì hạnh phúc." Ngoài việc mang đến trải nghiệm ẩm thực, 4P’s mong muốn tạo ra tác động tích cực cho cộng đồng mà họ phục vụ, ủng hộ nông nghiệp địa phương và thúc đẩy các hoạt động canh tác bền vững. Trong quá trình vận hành nhà hàng, 4P’s áp dụng các phương pháp thân thiện với môi trường, nhằm truyền cảm hứng và chứng minh rằng doanh nghiệp có thể vừa phát triển vừa đóng góp cho môi trường và xã hội. Mỗi chiếc bánh pizza của 4P’s không chỉ là món ăn ngon mà còn thể hiện trách nhiệm của họ trong việc bảo vệ Trái đất.

- Giảm thiểu rác thải: 4P’s cam kết duy trì hoạt động tái chế tại Pizza 4P's Hikari Bình Dương, giúp xử lý hơn 20 tấn rác mỗi năm cho chi nhánh này và hơn 88 tấn cho toàn bộ chuỗi. Họ sẽ mở rộng thực hành này sang các chi nhánh khác, không chỉ giảm lượng rác thải mà còn tạo ra môi trường bền vững cho toàn hệ thống.

- Hiệu quả năng lượng và sử dụng năng lượng tái tạo: 4P’s mở rộng hợp tác và sử dụng năng lượng tái tạo ở các chi nhánh khác, góp phần giảm tiêu thụ năng lượng không tái tạo và thúc đẩy nguồn năng lượng sạch, bền vững.

- Tương tác tích cực: 4P’s tiếp tục chương trình "Tái chế, Nhận quà" tại Lotte Tây Hồ, duy trì niềm đam mê và ý thức về tái chế trong cộng đồng. Chương trình hiện đã triển khai tại 3 chi nhánh (Lotte Tây Hồ và 2 chi nhánh tại Campuchia) và có kế hoạch nhân rộng mô hình này để thúc đẩy tương tác tích cực giữa khách hàng và thương hiệu.

- Lan tỏa cộng đồng: 4P’s tổ chức các chương trình giáo dục và tư vấn về bền vững cho cộng đồng. Với hơn 4.000 trẻ em tham gia workshop trong năm 2023, 4P’s sẽ tiếp tục các buổi workshop, talkshow và chia sẻ kiến thức về bảo vệ môi trường, tái chế, và sử dụng năng lượng tái tạo để nâng cao ý thức cộng đồng.

Tầm nhìn:

Pizza 4P’s cam kết thực hiện các dự án thân thiện với môi trường để đạt được tầm nhìn ‘Làm cho Thế giới mỉm cười vì hạnh phúc’. Pizza 4P’s đã và đang nỗ lực giảm thiểu rác thải ra vào nhà hàng, cũng như bảo tồn tính bền vững cho hệ sinh thái của nguồn cung ứng cho 4P’s.

Quá trình triển khai - Phạm vi - Chi phí của dự án

Giai đoạn 1:

Ra mắt năm 2021, Pizza 4P’s Xuân Thủy là một không gian trải nghiệm bền vững, hướng đến việc nâng cao ý thức cộng đồng về môi trường thông qua mô hình Giáo dục và Giải trí (Edutainment). Nhà hàng phát triển các hoạt động dành cho trẻ em như lớp học làm bánh pizza và hoạt động tương tác bao gồm nuôi trùn quế và làm nến từ dầu thừa, giúp khơi dậy quan tâm về sức khỏe và bảo vệ môi trường.

Trong nỗ lực xây dựng hệ sinh thái tuần hoàn, nhà hàng đã triển khai hệ thống “Worm Composting – Aquaponics – Herb Garden,” gồm:

- Ủ trùn quế: Tái chế chất thải nhà bếp thành phân bón cho vườn rau và cung cấp thức ăn cho cá.

- Aquaponics: Chất thải của cá trở thành dưỡng chất cho cây trồng; nước được lọc sạch và tái lưu thông về hồ cá.

- Năng lượng mặt trời: Cung cấp năng lượng vận hành nhà hàng.

Giai đoạn 2

Năm 2022, Pizza 4P’s mở rộng cam kết bền vững với việc ra đời nhà hàng Pizza 4P’s Hikari Bình Dương – nhà hàng không rác thải đầu tiên tại Việt Nam. Nhà hàng sử dụng vật liệu tự nhiên và tái chế như nhựa, gạch Adobe không qua xử lý nhiệt, đồng thời tái chế hơn 3 tấn nhựa làm vật liệu trang trí. Thực phẩm dư thừa tại nhà hàng được chuyển đổi mục đích, ví dụ làm thức ăn cho cá, và các đĩa vỡ được tái chế thành tác phẩm nghệ thuật.

Nhằm đảm bảo quy trình bền vững, nhà hàng hợp tác với các đối tác địa phương như Becamex Hikari, Trang trại Thiên Sinh, Green Connect và Plastic People để phân loại và xử lý rác thải. Mỗi ngày sau giờ đóng cửa, đội phụ trách tiến hành phân loại rác, ghi nhận số liệu và chuyển đến các đối tác tái chế: bột pizza hỏng thành thức ăn cho heo, rau củ thành phân Bokashi, dầu thừa làm nhiên liệu sinh học, và vỏ cua, nghêu được nghiền làm thức ăn cho gia cầm. Ngoài ra, nhà hàng còn xây dựng một khu vườn cộng đồng giúp khách hàng tìm hiểu về canh tác hữu cơ và bảo vệ sức khỏe đất.

Giai đoạn 3

Chỉ một năm sau, Pizza 4P’s Lotte Tây Hồ được khai trương với không gian nghệ thuật độc đáo từ vật liệu tái chế và nhựa bỏ đi, thể hiện mối liên hệ với cộng đồng và môi trường. Nhà hàng được bao bọc bởi những tấm mây tre đan thủ công, cùng những “con rồng nhựa” uốn lượn, gia tăng trải nghiệm cho thực khách.

Đặc biệt, khu vườn cộng đồng bên ngoài nhà hàng cho phép khách hàng tham gia vào các hoạt động tương tác và tiếp thu kiến thức về bền vững. Tại đây, hệ thống tái chế sử dụng trùn quế để biến thức ăn thừa thành phân bón cho rau củ, trong khi hệ thống thủy canh Aquaponic sử dụng chất thải từ cá làm nguồn dinh dưỡng cho vườn.

Ngoài ra, nhà hàng triển khai chương trình “Tái chế, Nhận quà”, khuyến khích thực khách giảm thiểu rác thải. Mỗi 300 gram rác thải sẽ đổi được một tem, và khi tích đủ 10 tem, khách hàng sẽ nhận được một bánh pizza miễn phí. Mỗi hoạt động tại Pizza 4P’s Lotte Tây Hồ đều hướng tới việc nâng cao nhận thức về môi trường và khuyến khích sự tham gia của cộng đồng.

Kết quả đạt được

 Kết quả định tính:

Dự án bền vững của Pizza 4P’s mang lại giá trị và ý nghĩa thiết thực cho cộng đồng thông qua các mô hình thân thiện với môi trường tại từng nhà hàng:

- Pizza 4P’s Xuân Thủy: Với mô hình Edutainment, hơn 5,500 người tham gia các lớp học làm bánh pizza và tìm hiểu về mô hình tuần hoàn. Nhà hàng còn sử dụng gần 10MWh năng lượng tái tạo mỗi năm, đóng góp tích cực vào ý thức về năng lượng bền vững.

- Pizza 4P's Hikari Bình Dương: Nhà hàng tái chế hơn 3 tấn rác thải nhựa cho vật liệu xây dựng và đạt tỷ lệ tái chế trên 73%, tương đương 21 tấn rác thải được chuyển khỏi bãi chôn lấp trong năm 2023, thể hiện cam kết mạnh mẽ về giảm thiểu tác động môi trường.

- Pizza 4P’s Lotte Tây Hồ: Nhà hàng đạt chứng chỉ LEED v4 về thiết kế và xây dựng bền vững. Sau hơn một năm hoạt động, đã có hơn 2 tấn rác thải được tái chế, khẳng định định hướng phát triển thân thiện với môi trường ngay giữa đô thị sầm uất.

Những kết quả này minh chứng cho nỗ lực của Pizza 4P’s trong việc xây dựng các không gian bền vững, không chỉ cải thiện chất lượng môi trường mà còn nâng cao nhận thức cộng đồng về lối sống xanh.

Kết quả định lượng: 

Tiềm năng nhân rộng mô hình

Pizza 4P's đang triển khai mô hình bền vững tại nhiều quốc gia, bao gồm Việt Nam, Nhật Bản và Indonesia. Với mục tiêu không chỉ cung cấp thực phẩm, nhà hàng còn hướng đến việc tạo ra những trải nghiệm về thực hành bền vững cho thực khách.

Tại Nhật Bản, Pizza 4P's thực hiện thông điệp "Nhất thể - từ Trái đất đến Con người," nhằm nhấn mạnh sự kết nối và tôn trọng đối với tất cả các sinh vật sống. Các món ăn như pizza, mì Ý và salad được chế biến từ nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, cho thấy cam kết về tính bền vững và lòng biết ơn đối với tài nguyên thiên nhiên.

Dự kiến vào tháng 12, Pizza 4P's Indonesia sẽ chính thức đi vào hoạt động với chủ đề "Đa dạng sinh học." Nhà hàng sẽ sử dụng vật liệu bền vững như sàn nhà làm từ vỏ sò và ghế gỗ tếch đạt chứng nhận FSC, cùng với các sản phẩm thân thiện với môi trường. Mỗi vật liệu được lựa chọn không chỉ phục vụ chức năng mà còn kể một câu chuyện về cam kết bảo tồn đa dạng sinh học tại khu vực.