"Cacao Trace" là sáng kiến của ông Gricha Safarian, Giám đốc vận hành của Puratos Grand-Place Vietnam, nay đã được tập đoàn Puratos lan rộng ra tại 8 quốc gia trồng cacao trên thế giới. Puratos là một trong những công ty hàng đầu chuyên cung cấp nguyên liệu cho ngành bánh mỳ, bánh ngọt và socola, với mạng lưới phân phối trên 80 quốc gia.

Cacao Trace là chương trình tập trung vào xây dựng chuỗi cung ứng cacao và sản phẩm socola bền vững dựa trên hai giá trị cốt lõi:

- Tạo giá trị về hương vị socola: thông qua việc kiểm soát toàn bộ quy trình sản xuất khép kín từ trái ca cao đến socola, đặc biệt tập trung ở khâu lên men, rang hạt và chế biến socola nhằm tạo hương vị socola tốt nhất.

- Chia sẻ giá trị đến nông dân trồng ca cao: thông qua chương trình Thưởng socola (Chocolate Bonus), cùng với việc đồng hành cùng người nông dân ở khâu tư vấn kỹ thuật trồng trọt, thu hoạch, sơ chế trái, hạt ca cao.

Phần 1

Bối cảnh ra đời của dự án

Ngành công nghiệp sản xuất socola trên thế giới vẫn còn rất nhiều góc khuất. Nếu như socola là sự kết hợp đầy mê hoặc giữa vị ngọt và vị đắng, thì phần ngọt thường được dành cho những công ty sản xuất thành phẩm socola, trong khi người nông dân, những người trồng ra quả cacao, là thành phần chính tạo ra những thanh socola lại nhận được phần vô cùng nhỏ bé.

Ông Gricha Safarian, Giám đốc vận hành công ty Puratos Grand-Place Vietnam, người đã có kinh nghiệm hơn 30 năm trong ngành socola nhận thấy những vấn đề này. Đặc biệt tại Việt Nam, nơi ông đặt chân đến lần đầu tiên vào năm 1993.

Nhận thấy những tiềm năng phát triển ngành cacao/socola tại Việt Nam, và trăn trở vì những nông trại cacao ngày càng bị thu hẹp vì phương thức canh tác chưa đúng kĩ thuật, cùng với sự biến đổi khí hậu làm ảnh hưởng đến mùa vụ của nông dân, giá thành hạt cacao được trả với giá không tương xứng, ông đã cho ra đời chương trình Cacao Trace với mục đích: Khởi tạo giá trị và Chia sẻ giá trị.

Khởi tạo giá trị được thực hiện qua 2 giai đoạn chính:

1. Làm việc với những cộng đồng trồng cacao chất lượng.

2. Triển khai việc tạo ra hương vị xuất sắc.

Chia sẻ giá trị được xây dựng dựa trên 3 cơ chế:

1. Những hạt cacao được thu mua từ những trang trại đã được chứng nhận Cacao Trace tại những trung tâm sau thu hoạch của Puratos đều trải qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt bởi đội ngũ QC.

2. Puratos cam kết với những nông dân tham gia chương trình Cacao Trace rằng Puratos luôn trả mức giá cao nhất thị trường cho những hạt cacao chất lượng.

3. Chương trình Thưởng Socola giúp cải thiện cuộc sống của người nông dân.

Phần 2

Sáng kiến - phát kiến của dự án

CHIẾN LƯỢC GIẢI QUYẾT SỰ THU HẸP DIỆN TÍCH TRỒNG CACAO

Mặc dù nhu cầu tiêu thụ socola trên thế giới ngày càng tăng, thế nhưng sản lượng cacao của Việt Nam lại chưa đáp ứng được nhu cầu của thị trường. Từ năm 2008, công ty Puratos Grand-Place Việt Nam đã phát triển chương trình thu mua cacao bền vững, Cacao-Trace, tập trung vào hai nội dung là khởi tạo giá trị và chia sẻ giá trị.

CHIẾN LƯỢC GIẢI QUYẾT NẠN NGHÈO ĐÓI CỦA NÔNG DÂN

Thách thức đầu tiên và quan trọng nhất trong chuỗi cung ứng ca cao là tình trạng nghèo đói của người nông dân ở nhiều quốc gia. Tình trạng nghèo này gắn liền với bối cảnh các trang trại nhỏ, năng suất thấp, giá thấp, thiếu đa dạng hóa và thiếu liên kết thị trường. Với Cacao-Trace, Puratos mong muốn giải quyết tình trạng nghèo đói của nông dân thông qua việc kết hợp nhiều hành động có ý nghĩa.

CHIẾN LƯỢC GIẢI QUYẾT LAO ĐỘNG TRẺ EM

Cacao-Trace ủng hộ việc tiếp cận giáo dục và phản đối mạnh mẽ mọi hình thức lạm dụng lao động trẻ em. Tuy nhiên, Puratos không phản đối việc trẻ em (dưới 18 tuổi) có thể giúp cha mẹ làm việc tại trang trại miễn là các em vẫn được đi học và tiếp cận giáo dục.

CHIẾN LƯỢC GIẢI QUYẾT NẠN PHÁ RỪNG

Thực tế rằng ngành nông nghiệp ca cao có liên quan ít nhiều đến việc giảm độ che phủ rừng và đa dạng sinh học. Tuy nhiên thông qua chương trình Cacao-Trace, Puratos đã phát triển chiến lược dưới đây để khắc phục nạn phá rừng và khôi phục đa dạng sinh học trong nguồn cung ứng của mình.

Phần 3

Mục tiêu - tầm nhìn dự án

Mục tiêu

Slogan của chương trình Cacao Trace đó là: Great Taste, Doing Good – Hương vị đỉnh cao, Sống đời trọn vẹn. Đây cũng như lời cam kết của Puratos đối với các bên liên quan, vì mục tiêu xây dựng chuỗi cacao thịnh vượng, tốt đẹp hơn cho tất cả mọi người.

Trọng tâm chính của Puratos chính là:

1. Đem lại thu nhập tốt hơn cho người nông dân.

2. Hỗ trợ giáo dục tốt hơn trong cộng đồng với cơ sở hạ tầng trường học.

3. Hỗ trợ sức khỏe tốt hơn bằng cách xây dựng các trung tâm y tế và cung cấp nước uống tới cộng đồng.

Hành tinh tốt đẹp hơn nhờ đưa mô hình nông lâm nghiệp kết hợp vào chương trình Cacao Trace với mục tiêu trồng 3.440.000 cây lâu năm trên toàn thế giới.

Tầm nhìn

Hoạt động kinh doanh tốt hơn nhờ chuỗi sản phẩm socola với hương vị vượt trội cùng những giá trị bền vững, thông qua những hoạt động kết nối với người nông dân, tạo nên câu chuyện truyền thông truyền cảm hứng.

Tư duy của người tiêu dùng tốt hơn nhờ sản phẩm socola chất lượng, luôn đặt giá trị cộng đồng lên hàng đầu. Một thanh socola sẽ trở nên kém hấp dẫn nếu người tiêu dùng biết được những giọt nước mắt của người nông dân khi họ bị ép giá, hay những bàn tay trẻ em non nớt phải làm việc trên những đồn điền trồng cacao.

Phần 4

Quá trình triển khai - Phạm vi - Chi phí của dự án

Quá trình triển khai - Phạm vi thực hiện

Puratos Grand-Place Vietnam khởi xướng chương trình Cacao-Trace từ năm 2014. Chương trình được ra đời tại đồng bằng sông Cửu Long, nơi sản phẩm socola sản xuất với quy trình tích hợp theo chiều dọc bao gồm tất cả các bước được tập trung thực hiện tại 1 vùng địa lý, từ đào tạo nông dân canh tác và thu hoạch theo đúng quy chuẩn Cacao Trace, thu mua, quy trình sau thu hoạch, nghiền hạt thành sô cô la nhão, cho đến thành phẩm socola.

Puratos Grand-Place Vietnam tập trung vào việc tăng cường quan hệ đối tác và đổi mới các phương pháp tiếp cận quy trình canh tác hiện đại như mô hình vòng khép kín và sản xuất cacao nông lâm kết hợp tái tạo.

Quy trình tích hợp theo chiều dọc này là tiền đề cho sự ra đời sản phẩm socola đột phá "60Days" - sản xuất gói gọn trong 60 ngày, và đã trở thành sản phẩm socola sản xuất với quy mô B2B đầu tiên trên thế giới đạt chứng chỉ trung hòa carbon. Quá trình sản xuất 60DAYS đòi hỏi sự phối hợp và lập kế hoạch chặt chẽ về việc thu hoạch và cung cấp hạt cacao tươi.

Chi phí

CHIẾN LƯỢC GIẢI QUYẾT SỰ THU HẸP DIỆN TÍCH TRỒNG CACAO

Cacao-Trace tập trung vào khởi tạo giá trị và chia sẻ giá trị, trong đó hàng loạt các hoạt động chia sẻ giá trị có thể kể đến như đào tạo kỹ thuật chuyên sâu tập trung hoặc đơn lẻ cho bà con, tài trợ cây giống để mở rộng vùng trồng...

Puratos Grand-Place Việt Nam đã triển khai trao tặng 90 ngàn cây giống cacao ở các khu vực, Daklak, Daknong...

Ngoài ra, đội ngũ kỹ thuật viên thường xuyên ghé thăm vườn cacao, tổ chức các hoạt động hướng dẫn bà con cách chăm sóc cây cacao, diệt trừ sâu bệnh.

CHIẾN LƯỢC GIẢI QUYẾT NẠN NGHÈO ĐÓI CỦA NÔNG DÂN

Puratos cam kết hợp tác thương mại lâu dài với cộng đồng, thông qua các khóa đào tạo về thực hành nông nghiệp tốt, chương trình thưởng socola...

CHIẾN LƯỢC GIẢI QUYẾT LAO ĐỘNG TRẺ EM

Puratos triển khai chương trình giáo dục trẻ em và khuyến khích thế hệ trẻ trở thành những nông dân trồng ca cao chuyên nghiệp trong tương lai với các quy định như: giới hạn vài giờ một tuần, được giám sát bởi người lớn...

CHIẾN LƯỢC GIẢI QUYẾT NẠN PHÁ RỪNG

Tập trung vào việc cải thiện khả năng kiểm soát của mình thông qua bản đồ Đa giác.

Kể từ năm 2019, Puratos tích hợp chương trình Cacao-Trace vào dự án Nông lâm kết hợp và canh tác thông minh phù hợp khí hậu.

Puratos Grand-Place Vietnam đã đạt chứng nhận carbon trung hòa Scope 2 kể từ năm 2021 và duy trì đến nay (2023).

Trong giai đoạn từ 2019 đến 2025, Puratos đã lên kế hoạch và triển khai trồng 4.527.294 cây bao gồm cây cacao và 20% đến 30% là cây che bóng mát hoặc cây lâu năm xen kẽ trong những vườn trồng cacao.

Phần 5

Kết quả đạt được

Phần 6

Tiềm năng nhân rộng mô hình

Từ Việt Nam, chương trình Cacao Trace đã nhân rộng đến 8 quốc gia trồng cacao trên thế giới, với hệ thống 27 trung tâm sau thu hoạch. Con số này dự kiến sẽ được nhân lên rất nhiều nhờ vào kế hoạch mở rộng vùng trồng nguyên liệu của Puratos nói chung và Next Generation Cacao Foundation nói riêng.

Tham vọng của Puratos đối với Cacao Trace là phát triển mạnh mẽ chương trình độc đáo này và tiếp tục tác động tích cực đến nhiều cộng đồng nông dân hơn. Đến năm 2025, Puratos ước tính Cacao Trace sẽ tiếp cận tới 25.000 nông dân trồng cacao trên thế giới và con số này có thể tăng gấp đôi vào năm 2030.

Cacao-Trace cùng với The Next Generation Cacao Foundation sẽ góp phần tạo ra một chu kỳ đạo đức sẽ dần thay đổi cuộc sống của những người nông dân trong cộng đồng Cacao-Trace.